Cette recette de soupe est une adaptation savoureuse d’un classique du sud-ouest. Lorsque les courgettes deviennent trop abondantes dans le jardin de la fin de l’été, c’est une façon d’en utiliser une bonne quantité! Servir comme introduction à un repas de style sud-ouest de tacos mous ou quesadillas végétaliennes. Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert moyen, coupé en petits dés
- 7 à 8 tasses de courgettes coupées en dés (environ 1/2 po en dés)
- 2 cubes de bouillon naturel sans sel
- 1/2 tasse de coriandre ou de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 tasse de lait non laitier nature non sucré (le lait de riz fonctionne bien), ou au besoin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime, ou plus, au goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Crème sure vegan ou Crème de cajou pour la garniture, facultatif
- Croûtons croustillants de grains entiers pour la garniture, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les dés de courgettes, les cubes de bouillon, la coriandre ou le persil, l’origan et le cumin, plus juste assez d’eau pour couvrir à peine et porter à ébullition lente. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
Transférer les légumes dans la marmite à soupe par lots dans un robot culinaire avec une cuillère à fentes et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Laissez un peu de texture, si vous le souhaitez, puis retournez dans la marmite à soupe. Ou, encore plus facile, insérez un mélangeur à immersion dans la marmite à soupe et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée à votre goût – lisse ou un peu en morceaux.
Incorporer suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une texture légèrement épaisse. Incorporer le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre. Remettre à ébullition douce et cuire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Laisser la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure pour développer sa saveur, puis ajuster les assaisonnements. Ou, vous pouvez laisser la soupe reposer jusqu’à température ambiante, puis réfrigérer et servir réfrigérée. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure végétalienne ou de crème de cajou, si vous le souhaitez, et / ou de croûtons.
