Élégante et richement parfumée, cette soupe de légumes aux choux de Bruxelles et à une myriade d’autres légumes a du beurre d’amande comme base. Vous pouvez utiliser du beurre de cajou ou du beurre d’arachide pour des résultats tout aussi délicieux. Le pain de grains entiers frais et une salade de tomates et de légumes verts sont d’excellents compagnons. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 grosse branche de céleri, hachée
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1/4 tasse de vin blanc sec, facultatif
- 1 grosse ou 2 tomates moyennement mûres, coupées en dés
- 1 1/2 livre de choux de Bruxelles, parés et hachés grossièrement
- 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
ou un contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium - 2 cuillères à café d’assaisonnement sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1/2 tasse de beurre d’amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus ou moins au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché ou sauge pour la garniture
- Amandes effilées ou hachées pour la garniture, facultatif
- Croûtons pour la garniture, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail, la pomme de terre, le vin facultatif, la tomate, environ les deux tiers des choux de Bruxelles (réserver et réserver le reste), l’eau avec les cubes de bouillon et l’assaisonnement. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter la moitié des petits pois, laisser mijoter environ une minute de plus, puis retirer du feu.
Transférer les ingrédients solides dans un robot culinaire et réduire en purée, par lots si nécessaire, jusqu’à consistance lisse (ou laisser un peu de texture). Remettre dans la marmite et incorporer le beurre d’amande au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au bouillon. Ou, ajoutez le beurre d’amande, puis insérez un mélangeur à immersion dans la casserole et réduisez la soupe en purée jusqu’à consistance lisse.
Ajouter suffisamment d’eau pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse; J’ai généralement besoin d’ajouter au moins une tasse et, au fur et à mesure que la soupe se tient, un peu plus. Remettre à feu très doux.
Dans une autre casserole, cuire à la vapeur les choux de Bruxelles réservés dans environ 1/2 pouce d’eau jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et croustillants. Incorporez-les à la soupe. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Servir aussitôt. Garnir chaque portion d’une pincée de persil et des amandes facultatives.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 224; Lipides: 14 g; Protéine: 8g; Fibre: 6g; Glucides: 21g; Sodium: 77 mg
Variations: Au lieu du beurre d’amande, utilisez du beurre de cajou ou du beurre d’arachide; utilisez les écrous correspondants pour la garniture.
