En raison de sa bonté de citrouille, cette soupe est parfaite pour servir d’entrée aux repas de tous les jours ainsi qu’aux occasions festives, comme Thanksgiving. Si vous le servez pour un repas des Fêtes, rappelez-vous qu’il est suffisamment copieux pour être une pièce maîtresse du dîner, alors servez-le en portions modestes, sinon vous n’aurez pas assez de place pour autre chose! Recette et photo de Dianne Wenz de VeggieGirl.
Donne 6 à 8 portions
- 4 à 5 tasses de citrouille sucrée, de courge kabocha ou
courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
(voir le conseil ci-dessous pour faciliter la coupe et le pelage des courges d’hiver) - 2½ tasses de bouillon de légumes
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 grosses carottes, tranchées
- Boîte de 14 onces de tomates en dés
- 3 tasses de haricots rouges cuits (j’ai utilisé 1 ½ tasse chacun
haricots rouges et haricots blancs) - 2/3 tasse de beurre d’arachide crémeux naturel
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 2 ½ tasses de lait non laitier nature non sucré
- 4 tasses d’épinards frais, hachés
- ¼ tasse d’arachides grillées, hachées
Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et rôtir la citrouille pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Laisser refroidir légèrement.
Pendant que la citrouille est rôtie, mélanger le bouillon, l’oignon, le gingembre, les carottes, les tomates et les haricots rouges dans une grande casserole à feu moyen et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
Ajouter la poudre de curry et le beurre d’arachide et mélanger pour incorporer.
Placez la citrouille rôtie et le lait non laitier dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse, en vous arrêtant pour gratter les côtés si nécessaire.
Ajouter la purée de citrouille à la casserole avec les légumes et mélanger pour combiner. Incorporer le sel. Cuire encore plusieurs minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez plus de bouillon ou de lait non laitier si la consistance semble trop épaisse.
Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés. Transférer dans des bols et garnir d’arachides hachées.
Un conseil de Nava: Si vous n’avez pas assez de couteaux pour couper une citrouille ou une courge à peau épaisse, enveloppez le tout dans du papier d’aluminium, placez-le dans une casserole et faites cuire à 375 ° F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez percer le peau, avec une certaine résistance. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, elle coupera plus facilement. Retirez les graines et les fibres, coupez-les en deux et procédez comme indiqué ci-dessus à la première étape. Vous pouvez également voir une procédure rapide dans notre vidéo sur Comment couper facilement la courge musquée, qui s’applique également à d’autres grandes courges.
