Les haricots noirs sont délicieux préparés avec beaucoup d’ail. C’est un excellent accompagnement aux quesadillas végétaliennes ou aux tacos mous qui ne contiennent pas eux-mêmes de haricots; c’est aussi une garniture fantastique pour les tacos moelleux. Ceux-ci vont également bien avec la plupart des types de repas simples qui nécessitent un petit supplément de protéines.
Pour: 6 personnes
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 4 à 6 gousses d’ail émincées
- Deux boîtes de 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés,
ou 3 à 4 tasses de haricots noirs cuits (d’environ 1 2/3 tasse crus) - Jus de 1/2 à 1 citron ou citron vert, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais ou 1 cuillère à café séchée
- 1 à 2 petits piments forts frais, épépinés et émincés, ou 1 piment moyen plus doux
(comme le poblano) ou des flocons de piment rouge séché au goût (voir note) - 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- Sel au goût
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, ou plus, au goût
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter les haricots, 1/2 tasse de leur liquide de cuisson ou eau et le jus de citron ou de lime. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mijote doucement.
Écrasez une partie des haricots dans la poêle avec un presse-purée jusqu’à ce qu’il y ait une belle base épaisse. Ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre. Laisser mijoter doucement pendant 5 à minutes de plus. Incorporer la coriandre et servir.
Noter: Pour les piments forts, choisissez le jalpeño ou le serrano; poblano est un piment doux parfait. Ou, vous pouvez utiliser une boîte de 4 onces de piments verts hachés doux.
Varation: Ajouter un poivron de taille moyenne (n’importe quelle couleur), coupé en petits dés, une fois l’oignon devenu translucide
