Voici un moyen rapide et intelligent de faire des frites de pommes de terre sans trop les éplucher et les couper. Les pommes de terre Fingerling, si vous ne les connaissez pas, sont de petites pommes de terre de forme longue et étroite – d’où leur nom. Ils viennent dans plusieurs variétés; J’aime utiliser des alevins dorés biologiques comme la banane russe. Ceux-ci sont prêts, du début à la fin, en 20 minutes environ.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 livre de pommes de terre rattes
- 2 cuillères à soupe de carthame ou autre huile à feu vif
- Oignons verts, tranchés finement ou coupés en longs rubans, facultatif
- Sel au goût
- Paprika au goût (voir note)
Frottez bien les pommes de terre. Inutile de les éplucher, mais décollez les taches trop sombres ou noueuses, dont il ne devrait y en avoir que peu. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, ce qui donne une forme de friture courte et épaisse.
Placez les pommes de terre coupées dans une poêle antiadhésive avec 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter régulièrement pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être percées avec un couteau mais qu’elles soient encore assez fermes. Égouttez tout excès d’eau de la poêle.
Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un filet d’huile d’olive. Baisser le feu à moyen-vif et cuire les pommes de terre, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur la plupart des côtés, environ 5 à 8 minutes.
Incorporer les oignons verts facultatifs. Retirer du feu et assaisonner de sel et de paprika.
Noter: Si vous souhaitez une saveur plus épicée, essayez le paprika espagnol, qui a une saveur fumée et plus intense que le paprika doux.
Information nutritionnelle:
Par portion: 145 calories; 3 g de matières grasses; 0 mg de sodium; 30 g de glucides; 3 g de fibres; 4g de protéines
