Voici ma recette éprouvée pour végétalien latkes (crêpes de pommes de terre, pilier des célébrations de Hanoucca), dans lesquelles la pomme de terre râpée est maintenue avec de la farine d’avoine à la place des œufs habituels Pour une version sans gluten, les flocons de quinoa fonctionnent à merveille. Une petite quantité de carotte râpée ajoute de la couleur et de la saveur. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Hannah Kaminsky. Cette recette donne 3 à 4 douzaines de latkes, selon la taille.
- 3/4 tasse flocons d’avoine ou de quinoa à cuisson rapide voir la note
- 6 pommes de terre moyennes à grosses râpé (voir la note ci-dessous la boîte de recette)
- 1 Carotte moyenne râpé
- 1 Oignon moyen râpé
- 1/2 tasse repas de matzo ou 1/2 tasse de flocons de quinoa supplémentaires
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Carthame ou autre huile végétale à haute température pour la friture
- Compote de pommes fait maison ou acheté
- Crème sure vegan fait maison ou acheté, facultatif
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Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les flocons d’avoine ou de quinoa avec 1 1/2 tasse d’eau bouillante. Remuer et réserver pendant la préparation des autres ingrédients.
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Utilisez un robot culinaire pour râper les pommes de terre, la carotte et l’oignon, beaucoup plus facilement et plus rapidement!
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Mélanger la pomme de terre râpée, la carotte et l’oignon et la farine de matzo dans un bol à mélanger. Incorporer les flocons d’avoine, puis assaisonner de sel et de poivre.
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Faire frire: Chauffez juste assez d’huile pour recouvrir le fond d’une grande poêle antiadhésive ou d’une plaque chauffante. Déposez suffisamment de pâte de pommes de terre pour former 2 crêpes de 1/2 à 3 pouces. Faire frire des deux côtés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (sinon, voir la variante de cuisson ci-dessous).
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Cuire: Voir la variante Baked Latkes ci-dessous la boîte de recette.
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Égoutter brièvement sur du papier absorbant et placer dans un récipient couvert pour garder au chaud jusqu’au moment de servir. Servir chaud avec la compote de pommes et la crème sure facultative.
Remarques:
Pour les pommes de terre, utilisez des pommes de terre dorées ou rouges. Épluchez-les ou non; si vous ne les pelez pas, utilisez des pommes de terre biologiques et frottez bien.
Étant donné que la définition de pommes de terre «moyennes-grosses» peut varier, si vous trouvez que le mélange de gruau cuit n’est pas suffisant pour donner aux pommes de terre râpées un bon enrobage uniforme (ou si les latkes ne collent pas ensemble), faites cuire un peu plus flocons d’avoine ou de quinoa, en commençant par 1/4 tasse de grains supplémentaires et 1/2 tasse d’eau bouillante supplémentaire.
Et bien sûr, utilisez les flocons de quinoa comme option sans gluten, à la fois à la place des flocons d’avoine et de la farine de matzo.
Variations:
Latkes à la patate douce ou aux courgettes:Remplacez une ou deux pommes de terre par des patates douces. Ou, remplacez une ou deux pommes de terre par une ou deux courgettes moyennes.
Latkes au four: Préchauffer le four à 425 degrés F. Incorporer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile à feu vif comme le carthame dans le mélange de pommes de terre. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Utilisez une tasse à mesurer ronde de 1/4 tasse pour déposer le mélange de pommes de terre sur le papier sulfurisé, puis aplatissez légèrement avec le fond de la tasse à mesurer. Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré, puis retourner délicatement avec une spatule. cuire au four pendant 10 à 12 minutes de plus ou jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré.
