Voici un sandwich cool et décontracté qui satisfait vraiment. Les haricots pinto ou roses sont amplement parfumés de poivron, d’olives et d’échalote. Un excellent pain frais est un must pour préparer ces sandwichs en quelques minutes pour un déjeuner ou un dîner rapide. Servir avec des fruits pour le déjeuner et une simple salade de pommes de terre ou une salade de chou pour le dîner. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 boîte (15–16 oz) de haricots pinto ou roses, égouttés et rincés
- 1/2 poivron vert ou rouge moyen, coupé en petits dés
- 1/4 tasse d’olives vertes farcies au piment, hachées finement
- 1–2 oignons verts, partie verte seulement, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne, ou plus, au choix
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- poivre fraîchement moulu, au goût
- tomates tranchées finement
- pain frais, de blé entier, de seigle ou au levain
- germes ou laitue déchiquetée
- Dans un bol peu profond, écraser les haricots avec les dents d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- Hachez finement le poivron, les olives et les oignons verts. Combinez-les avec les haricots et incorporez la mayonnaise, le jus de citron, le cumin et le poivre.
- Laissez chacun assembler ses propres sandwichs comme suit: Répartissez les tomates sur des tranches de pain, puis ajoutez une cuillerée généreuse du mélange de haricots dessus (vous pouvez également faire ces étapes dans l’ordre inverse – les haricots en premier, puis les tomates). Garnir d’une poignée de germes ou de laitue, puis recouvrir d’un autre morceau de pain ou servir face ouverte.
