9 juin 2008
Le filet de porc est de plus en plus populaire, et c’est un plat que j’ai récemment mangé dans un restaurant que je devais simplement créer chez moi. Le filet est coupé en médaillons, roulé dans du poivre concassé, puis cuit dans du vin de Marsala. Il est garni d’une sauce facile ou d’une sauce à l’ail.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrédients
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Filet de porc de 1 1/2 livre
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1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
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Le sel
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3/4 tasse de vin sec Marsala
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6 grosses gousses d’ail
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1/2 tasse de lait entier
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
- Presser le poivron concassé sur tous les côtés du filet, puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer.
- Pour faire la sauce à l’ail, mettre les gousses d’ail entières dans une petite casserole avec 1/2 tasse de lait.
- Porter à ébullition et réduire le feu à ébullition.
- Cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit très tendre. (Si votre lait s’évapore trop pendant la cuisson de l’ail, ajoutez un peu de lait supplémentaire au besoin).
- Assaisonner de sel et retirer du feu.
- À l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur, mélangez l’ail et le lait, puis remettez sur le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Pour le porc, couper le filet en 6 morceaux ou médaillons.
- Ajoutez l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le porc à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit cuit avec juste un soupçon de rose à l’intérieur.
- Saler et réserver dans un plat chaud.
- Ajouter le vin de Marsala au jus de cuisson et cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de plus de moitié et épaissi.
- Ajouter la sauce à l’ail dans la poêle et bien mélanger en créant une sauce épaisse mélangée.
- Ajouter la cuillère à soupe de beurre à ce mélange et bien mélanger.
- Servir les médaillons de porc sur une assiette avec la sauce cuillère sur le dessus.
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