Remplie de persil riche en vitamines, cette vinaigrette aux herbes est bonne sur les salades vertes ainsi que sur les légumes cuits à la vapeur comme le chou-fleur, les pommes de terre et les courges. De nombreux marchés vendent de trop grandes grappes d’herbes comme le persil; ils sont périssables, il est difficile de les utiliser avant qu’ils ne commencent à perdre leur fraîcheur. Ce pansement, qui peut être fait sans huile si vous préférez, est une excellente solution. Photos par Evan Atlas.
Donne: environ 1 à 1 1/2 tasse
- 1 à 1 1/2 tasse de persil frais bien tassé
(en fonction de la quantité dont vous avez besoin; certaines tiges conviennent) - 1 tasse de concombre pelé, épépiné et haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (1/2 citron), ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1/4 cuillère à café de sel, facultatif
- Poivre fraîchement moulu au goût
Placez tous les ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce que tout ce qui reste du persil soit de minuscules flocons.
Transférer dans un récipient hermétiquement fermé. Réfrigérez toute portion non utilisée dans un contenant hermétique et utilisez-le dans quelques jours.
