L’astuce de ce joli sauté est d’arrêter le processus de sauté juste avant que vous ne le pensiez nécessaire, afin que le chou et le chou frisé conservent leurs couleurs vives. Gardez la recette vraiment simple, comme dans la recette de base, ou variez-la avec les ajouts suggérés en suivant les instructions. De Wild About Greens par Nava Atlas. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Pour: 6 personnes
- 1 bouquet de chou frisé de bonne taille (8 à 10 onces),
de préférence vert frisé ou lacinato - 1/2 petite tête ou 1/3 de chou rouge moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame foncé
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame (de préférence non décortiquées)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché ou autre condiment épicé au goût, facultatif
Retirez les feuilles de chou frisé des tiges. Empilez quelques feuilles les unes sur les autres, coupez-les en fines lanières. Si vous le souhaitez, tranchez finement les tiges pour les utiliser dans le sauté; sinon jetez.
Coupez le chou rouge en fines tranches de 2 à 3 pouces de long. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
Ajoutez le chou frisé et le chou. Augmentez le feu et faites sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les deux soient bien colorés et tendres et croustillants. Si la casserole a besoin d’un peu plus d’humidité, saupoudrez-la d’un peu d’eau, mais pas trop!
Retirer du feu. Incorporer le gingembre, l’huile de sésame et les graines de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu de truc chaud si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Variations et ajouts: Vous pouvez ajouter une petite quantité d’un ou deux autres légumes à cette simple combinaison de légumes, en fonction de ce que vous avez sous la main. Utilisez l’un des produits suivants, en les ajoutant en même temps que le chou frisé et le chou.
- 1 poivron rouge moyen, coupé en longues lanières étroites
- 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés (décongelés)
- 8 à 10 petites carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
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