Le tofu doux s’équilibre bien avec les courgettes rôties au balsamique, les aubergines, les champignons et les poivrons. C’est bon servi chaud sur des céréales, ou tout simplement chaud sur des légumes verts comme salade de plat principal. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ou plus au goût
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis tranchée de 1/2 pouce d’épaisseur
- 2 aubergines japonaises moyennes, non pelées (voir note), coupées pour correspondre aux courgettes
- 6 onces de chapeaux de champignons portabella, nettoyés et tranchés
- 2 gros poivrons, de n’importe quelle couleur, coupés en larges lanières
- Tofu extra-ferme en pot de 14 à 16 onces, bien épongé et coupé en dés
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (séchées à l’huile ou non, au choix)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Grains cuits chauds ou légumes verts pour bébés, facultatif
Préchauffez le four à 425 degrés F.
Combinez les quatre premiers ingrédients dans un petit bol et mélangez.
Mélangez les légumes et le tofu dans un bol à mélanger. Versez la sauce dessus et mélangez bien.
Disposer les légumes dans une rôtissoire tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes et touchés par des taches brunes.
Transférer les légumes dans un récipient de service. Incorporer les tomates séchées. Ajouter plus de vinaigre balsamique au goût, si désiré, puis assaisonner de sel et de poivre.
Servir immédiatement sur les céréales ou laisser refroidir à température ambiante et servir sur des légumes verts mélangés.
Noter: Si l’aubergine japonaise n’est pas disponible, utilisez une petite aubergine coupée en quatre dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur.
