Dans le cadre de mon programme pour convertir tout le monde en Aubergine Lovers (aka Aubergine Admirers et Brinjal Buddies), j’ai transformé le traditionnel poulet paprikash hongrois en un plat végétalien digne d’une aubergine. Le paprika hongrois doux donne à la sauce sa couleur vibrante et sa saveur riche et distinctive, tandis que la «crème sure» au tofu ajoute du crémeux et du piquant. Recette et photo fournies par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Pour: 4 personnes
- 1 gros oignon, coupé en deux et coupé en quartiers minces
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 1/2 à 2 livres d’aubergines (environ 2 moyennes) coupées en cubes de 1 pouce
- 2 poivrons de n’importe quelle couleur, tranchés (j’ai utilisé du rouge et du jaune)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- Boîte de 14 onces de tomates en dés (j’ai utilisé Muir Glen Fire Roasted)
- 1/8 cuillère à café d’arôme de fumée liquide
- 1/2 tasse de crème sure au tofu (voir ci-dessous)
Crème sure au tofu:
- 1/2 paquet (environ 6 onces) de tofu soyeux léger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de beurre de cajou ou de tahini
- 1/4 cuillère à café de sel (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients de la crème sure au tofu jusqu’à consistance lisse et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir l’oignon dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 5 à 8 minutes. Ajouter l’ail, le paprika et le poivron rouge (facultatif) et remuer pendant une minute.
Ajouter le sel, l’aubergine, les poivrons, le bouillon de légumes et les tomates. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
Lorsque l’aubergine est cuite, vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel si nécessaire. Incorporer la fumée liquide (facultatif) et la crème sure et cuire encore une minute, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Servir sur des pâtes (j’ai utilisé des nouilles de riz brun Tinkyada Pasta Joy) ou du riz.
Susan Voisin est l’auteure et la photographe du blog immensément populaire et primé, Cuisine végétalienne sans gras.
