Voici une soupe réconfortante avec une jolie couleur dorée. La douceur naturelle des patates douces donne à cette soupe une touche de saveur surprenante. Servir comme premier plat pour les repas des fêtes ou comme bol réconfortant pour les repas de tous les jours.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 oignons moyens haché
- 2 moyennes carottes pelées et coupées en dés
- 1 grosse tige de céleri en dés
- Poignée de feuilles de céleri
- 6 tasses pelé patates douces coupées en dés (environ 1/2 pouce)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à soupe mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mme Dash
- 1/2 cuillère à café thym séché
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1 tasse lait non laitier non sucré ou lait de coco léger ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais pour la garniture
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
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Ajouter les feuilles de céleri et les dés de patate douce. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir tous les légumes sauf environ un pouce. Porter à ébullition, puis incorporer les feuilles de laurier et les assaisonnements.
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Laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les patates douces et les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
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Avec une cuillère à trous, retirez environ la moitié des ingrédients solides et transférez dans un robot culinaire avec environ 1/2 tasse du liquide de cuisson.
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Mélanger jusqu’à consistance homogène, puis remuer dans la marmite à soupe. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
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Ajouter le lait de riz ou la noix de coco au besoin pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 à 15 minutes.
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Servir aussitôt ou laisser reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux avant de servir, puis réchauffer au besoin. Garnir les portions individuelles de brins de persil frais ou de feuilles hachées.
