Ce délicieux ragoût d’inspiration marocaine a l’air aussi bon qu’il goûte. C’est une merveilleuse façon de réchauffer les dîners de saison froide, avec de la citrouille sucrée ou de la courge musquée dans un bouillon aromatique. Cela peut également être un excellent choix pour les fêtes juives d’automne – Rosh Hashanah (nouvel an juif) et Souccoth. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas. Photo par Theresa Raffetto.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 gros oignons haché
- 2 pommes de terre moyennes à grosses frotté et coupé en morceaux de 3/4 de pouce
- 2 potiron de sucre brut ou courge musquée
- pelées et coupées en morceaux de 3/4 po voir la note
- 2 Grosses carottes pelées et hachées grossièrement
- 14- once boîte de tomates en dés non drainé
- 2 cuillères à café cumin en poudre ou à déguster
- 1/2 cuillère à café curcuma moulu
- Flocons de piments rouges séchés goûter
- 15- à 16- once peut pois chiches égoutté et rincé
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tasse couscous cru de préférence à grains entiers (voir Note)
- Persil frais haché pour la garniture
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter les pommes de terre, la citrouille ou la courge, les carottes, les tomates et juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis ajouter les assaisonnements et laisser mijoter doucement, à couvert, environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter les pois chiches, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes de plus.
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Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol allant au four. Couvrir de 2 tasses d’eau bouillante, puis couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Épluchez avec une fourchette.
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Pour servir, placez une petite quantité de couscous dans chaque bol à soupe, puis versez le ragoût dessus. Garnir chaque portion de persil, si désiré.
Variation: Remplacez les pommes de terre blanches par une grosse patate douce.
Remarques:
Pour rendre la courge ou la citrouille plus facile à couper et à peler, enveloppez le tout dans du papier d’aluminium. Préchauffez-le partiellement à 375 degrés F. pendant 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que vous puissiez percer la pièce sans graines, avec une certaine résistance. Ensuite, laissez refroidir jusqu’à ce qu’il puisse être manipulé. Ou, si vous êtes vraiment pressé, achetez de la courge musquée précoupée dans la section des produits de votre supermarché.
Pour une variante sans gluten, remplacez le couscous par le quinoa. Cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d’eau frémissante ou de bouillon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
