Le quinoa tabbouli (taboulé alternativement d’épeautre) est une recette qui semble l’emporter sur son homologue plus traditionnel, à base de boulgour. Les deux moyens sont bons, même si je le préfère avec du quinoa, qui est plus riche en protéines, et sans gluten également. Cela étant dit, le couscous à grains entiers fonctionne aussi! Un classique du Moyen-Orient et l’une de mes salades préférées, c’est délicieux servi avec Hoummous et du pain pita frais, une variété d’olives et des feuilles de vigne farcies au riz.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 tasse de quinoa, de boulgour ou de couscous à grains entiers non cuits
- 3 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés
- 1/2 tasse de persil frais haché finement
- 2 à 3 oignons verts, hachés finement
- Plusieurs feuilles de menthe fraîche, au goût, tranchées finement, facultatif
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un gros citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Si vous utilisez du quinoa ou du boulgour, mélangez le grain avec 2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et continuez à mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éplucher avec une fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
Si vous utilisez du couscous, combinez simplement le grain non cuit avec 2 tasses d’eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis égoutter avec une fourchette.
Quel que soit le grain que vous avez utilisé, transférez-le dans un récipient de service et laissez-le refroidir à température ambiante. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer environ une heure avant de servir si le temps le permet.
Variations:
– Si vous ne servez pas de houmous avec cela, ajoutez une boîte de 15 à 16 onces de pois chiches (égouttés et rincés) pour en faire une salade plus consistante.
– De même, si vous ne servez pas une variété d’olives comme suggéré dans la note de tête, vous pouvez ajouter environ 1/3 tasse d’olives noires dénoyautées tranchées (comme Kalamata) à cette salade.
– Ajoutez environ 1/4 tasse d’oignon rouge émincé si la saveur des oignons crus ne vous dérange pas.
En voici plus:
