Le quinoa riche en protéines est une excellente garniture pour les tacos. C’est un repas amusant, festif et copieux! Vous pouvez utiliser des coquilles de tacos croustillantes ou des tortillas de maïs de bonne qualité si vous préférez des tacos mous. Servir avec des épis de maïs frais ou des pommes de terre au four ou des patates douces et une salade mélangée colorée pour un repas facile. Photos de Hannah Kaminsky.
Donne: 6 (2 tacos par portion)
- 3/4 tasse de quinoa (n’importe quelle variété, bien que cela soit joli avec le quinoa rouge), rincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 petit poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 ou 2 piments forts frais, épépinés et émincés, ou une boîte de 4 onces de piments verts doux
- 3/4 tasse de purée de tomates en conserve ou fraîche
- 2 cuillères à café de poudre de chili de bonne qualité
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 12 coquilles à tacos ou tortillas de maïs de bonne qualité
Garnitures (utiliser tout ou partie):
- Laitue râpée, environ 3 tasses légèrement tassées
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 1/2 tasse d’olives noires tranchées
- Salsa ou sauce picante en bouteille, douce à chaude, au choix,
ou sauce tomatillo en bouteille (salsa verde)
Mélangez le quinoa avec 1 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron coupé en dés, l’ail et le piment frais facultatif et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés, environ 5 minutes.
Lorsque le quinoa est cuit, transférez-le dans la poêle et ajoutez la purée de tomates, la poudre de chili et le cumin. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et couvrir ou transférer dans un récipient de service.
Placez les coquilles de tacos sur une assiette. Préparez les garnitures et placez chacune dans des bols séparés.
Transférez le mélange de quinoa dans un récipient de service couvert ou, s’il s’agit d’un repas familial informel, laissez-le dans la poêle.
Demandez à chacun d’assembler ses propres tacos comme suit: Tapisser chaque coquille de taco avec une poignée de laitue râpée, suivie d’une cuillère du mélange de quinoa. Garnir le dessus de tomates en dés, d’olives noires et de sauce salsa ou picante.
Placer 2 tacos sur chaque assiette. Mangez incontrôlable avec beaucoup de serviettes et profitez-en!
Information nutritionnelle
Par portion (sans garnitures): 207,4 calories; 9 g de matières grasses; 29,1 g de glucides; 4,6 g de fibres; 4,2 g de protéines; 116,7 mg de sodium
