Cette délicieuse version des pommes de terre au four est également magnifique à regarder. Croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur, elles sont aromatisées avec une vinaigrette dijon au citron et à l’ail. Recette et photos fournies par Lisa Goldfinger de Panoramique du globe.
Sert: 5
Pansement:
- ⅔ tasse d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (1 ou 2 citrons)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon (j’aime Grey Poupon)
- 2 cuillères à café d’ail finement haché
- ½ cuillère à café de sel
- Plusieurs moutures de poivre frais moulu
- 5 grosses pommes de terre rousses de forme oblongue
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir de 1 citron)
- Préchauffer le four à 425 ° F.
Préparez la vinaigrette: fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol. Réserver et garder la vinaigrette à température ambiante.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches: Épluchez la peau des pommes de terre avec un éplucheur de légumes, en grattant un peu de pomme de terre du fond pour en faire une surface plane et stable, afin qu’elles ne roulent pas lorsque vous les tranchez et les habillez. Faire des tranches, à environ ¼ de pouce d’intervalle, le long de la longueur de la pomme de terre, mais en arrêtant la coupe à environ ¼ de pouce du bas pour que la pomme de terre tienne ensemble. Un moyen facile d’éviter de couper complètement est de déposer les pommes de terre dans le sens de la longueur entre deux spatules à manche en bois ou deux baguettes. Le bois de chaque côté de la pomme de terre vous empêchera de couper complètement.
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Placez les pommes de terre tranchées sur une poêle à gelée. Donnez à la vinaigrette un fouet et une cuillère à soupe de vinaigrette sur chaque pomme de terre. Rouler les pommes de terre dans la poêle pour les enrober. Mettez la casserole au centre du four préchauffé et faites cuire pendant 45 minutes.
Sortez la casserole du four. Donnez à la vinaigrette un fouet et déposez une autre cuillère à soupe de vinaigrette sur chaque pomme de terre, dans le but de la faire glisser dans les fentes qui ont commencé à s’ouvrir. Remettre la casserole au four et cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées à l’extérieur.
Ajouter le zeste de citron et le persil à la vinaigrette et fouetter. Déposer 1 cuillère à soupe de vinaigrette sur chaque pomme de terre. Servez et dégustez, en passant une vinaigrette supplémentaire sur le côté!
