La caractéristique de certaines cuisines d’Asie du Sud-Est est le chevauchement des influences asiatiques et indiennes. C’est vrai ici dans ce plat de nouilles savoureux et agréablement décalé, assaisonné à la fois de sauce soja et de curry. Les nouilles de riz asiatiques fines sont maintenant disponibles dans une variété de grains entiers. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 4 personnes
- Tofu ferme ou extra-ferme en pot de 14 à 16 onces
Sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium
- 1 cuillère à café de sucre granulé naturel
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou au goût
- 1/4 tasse de bouillon de légumes, de vin blanc sec ou d’eau
- 8 onces de nouilles de riz asiatiques fines
- 1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile végétale
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 grosse carotte, coupée en allumettes épaisses de 2 pouces de long
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières de 2 pouces de long
- 1 poivron vert, coupé pour correspondre au poivron rouge
- 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
Coupez le tofu en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Éponger entre des torchons propres ou plusieurs couches d’essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité. Couper en fines lanières et réserver jusqu’à ce que nécessaire.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol, mélanger, puis réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Dans une grande casserole ou un plat résistant à la chaleur, couvrez les nouilles de riz avec de l’eau très chaude. Couvrir et laisser tremper 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter. Transférer les nouilles sur une planche à découper et les hacher dans plusieurs directions pour les raccourcir.
Pendant ce temps, préparez les légumes comme décrit avant de commencer à faire sauter.
Faites chauffer les deux huiles dans un wok ou une poêle à frire. Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte et faire sauter à feu moyen-vif pendant 4 minutes.
Ajouter les poivrons et les lanières de tofu et faire sauter encore 3 à 4 minutes.
Ajouter les petits pois et la sauce. Remuer rapidement et faire sauter jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Servir immédiatement, en passant autour de la sauce soja supplémentaire et des assaisonnements chauds pour embellir les portions individuelles à votre goût.
Information nutritionnelle:
Par portion: 234 calories; 5,4 g de matières grasses; 43,1 g de glucides; 4,8 g de fibres; 9,2 g de sucre; 8 g de protéines; 502,4 mg de sodium
