Ce délicieux plat de céréales, parsemé de céleri, de lentilles noires, de canneberges et de pistaches, est aussi bienvenu pour les repas de tous les jours que pour la table des fêtes. Le céleri est utilisé deux fois dans ce plat: ramolli au début avec un peu d’huile d’olive, et mélangé à la fin pour un croquant décisif. Vous pouvez remplacer le couscous traditionnel pour le blé entier et les lentilles brunes ou vertes pour les lentilles noires. (Les noirs sont particulièrement jolis, cependant.) Recette réimprimée avec la permission de Mûr: une approche fraîche et colorée des fruits et légumes* © 2012 par Cheryl Sternman Rule, photographie de Paulette Phlipot; Running Press, membre du Perseus Book Group.
- 1 ⁄2 tasse de lentilles noires beluga ramassé et rincé
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 petit oignon jaune en dés
- 1 grosse carotte en dés (environ 1⁄2 tasse)
- 4 branches de céleri pas de feuilles, coupées en dés (environ 2 tasses)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 ⁄3 tasse de fruits secs mélangés (toute combinaison de canneberges cerises,
- groseilles raisins secs dorés, abricots, figues et / ou dattes), coupés en dés
- 1 ⁄2 cuillère à café de curcuma
- 1 tasse couscous de blé entier
- Jus d’une orange environ 1⁄4 tasse ou 60 ml
- 1 ⁄2 tasse de pistaches décortiquées
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Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec 1 1⁄2 tasse d’eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter très doucement jusqu’à tendreté, 15 à 20 minutes. Vider. Transférer dans un grand bol de service.
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Pendant ce temps, placez une grande casserole à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, la carotte, un quart du céleri (1 tige, environ 1⁄2 tasse), 1⁄2 cuillère à café de sel et 1⁄4 cuillère à café de poivre. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes.
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Ajouter les fruits secs, 1 1/2 tasse d’eau froide et le curcuma. Portez à ébullition. Incorporer le couscous, remettre à ébullition, puis retirer du feu et arroser de jus d’orange.
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Couvrir pendant 5 minutes. Épluchez avec une fourchette. Grattez dans le bol avec les lentilles.
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Incorporer les pistaches et le reste de céleri coupé en dés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Vous aurez besoin d’au moins 1⁄4 de cuillère à café de sel supplémentaire.) Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Cheryl Sternman Rule est une rédactrice culinaire et la voix derrière le blog culinaire populaire 5 Deuxième règle. Apprenez-en plus sur elle à CherylSternmanRule.com.
Paulette Phlipot est une photographe gastronomique, de voyage et de style de vie primée. Pour en savoir plus sur son travail, visitez p3images.com.
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