Ne nécessitant aucune cuisson, cette soupe crémeuse d’avocat réfrigérée est remarquablement rafraîchissante par une chaude journée d’été. Il est préférable de le consommer le jour même de sa préparation, car l’avocat se décolore et ne se conserve pas bien au réfrigérateur une fois pelé. Cette soupe crue est un excellent début pour un repas de style sud-ouest composé de burritos, enchiladas ou autres. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos de Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 3 à 4 avocats moyennement mûrs, dénoyautés et pelés
(si du côté le plus petit, utilisez 4) - Jus de 1 citron ou citron vert
- Une recette Crème sure vegan ou Crème de cajou
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 tasse de lait de riz, plus ou moins au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 poivron rouge moyen, haché finement
- 2 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais finement haché, ou plus, au choix
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché finement, facultatif
Couper en petits dés suffisamment d’avocat pour faire 1 tasse, puis bien écraser le reste. Mélanger les avocats coupés en dés et en purée dans un récipient de service et mélanger immédiatement avec la moitié du jus de citron ou de lime.
Incorporer la crème sure ou la crème de noix de cajou et le cumin, puis ajouter suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse.
Assaisonnez de sel et de poivre et, si vous le souhaitez, du jus de citron ou de lime restant si vous souhaitez plus de saveur. Couvert et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Juste avant de servir, mélanger le poivron, les oignons verts, la coriandre et l’aneth facultatif dans un petit bol. Utilisez-le comme garniture après avoir versé la soupe d’avocat dans des bols.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 326; Matières grasses totales: 24 g; Protéine: 7g; Fibre: 4g;Glucides: 26g; Sodium: 186 mg
