Les pois aux yeux noirs sont un aliment de base important de la cuisine du Sud depuis qu’ils sont arrivés sur les côtes sud dans le cadre de la traite des esclaves en provenance d’Afrique. Cette salade appétissante provient de la cuisine traditionnelle du Texas, d’où son nom familier «Texas Caviar». Servir en petites quantités pour ajouter des protéines à l’assiette, presque comme une relish. Doublez la recette pour obtenir plus d’une portion de la taille d’un potluck. Photos de Evan Atlas.
Pois aux yeux noirs marinés
Cette appétissante salade de pois marinés aux yeux noirs est issue de la cuisine traditionnelle du Texas, d’où son nom familier de «Texas Caviar».
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Portions: 4 à 6
Ingrédients
- 15- à 16- once boîtes de pois aux yeux noirs égoutté et rincé
- 1 vert moyen poivron rouge ou jaune, coupé en petits dés
- 2 à 3 oignons verts haché
- 1/3 tasse persil frais haché
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 à 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme goûter
- 1 cuillère à café sucre granulé naturel ou nectar d’agave
- 1/2 cuillère à café origan séché ou basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pincer flocons de piment rouge séchés
Instructions
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger et mélanger pour combiner.
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Couvrir et laisser mariner au moins une heure ou deux à température ambiante. Si votre cuisine est chaude, placez-la au réfrigérateur pour faire mariner. Remuez de temps en temps.
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Lorsque vous êtes prêt à servir, transférez-le dans un contenant de service si vous le souhaitez.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 105 Matières grasses totales: 3 g Protéines: 4 g Glucides: 14 g Sodium: 3 mg
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