Les craquelins sont d’excellents petits joyaux à avoir rangés pour l’occasion aléatoire lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide, savoureux et vif. Ils brillent dans les moments de fête où ils y font une apparition subtile, mais nécessaire, sur les plateaux de fête. Ils viennent à la rescousse pendant des périodes plus sombres – agissant comme le seul aliment que certaines personnes peuvent digérer lorsqu’elles se sentent sous le temps. Ils fonctionnent également bien comme une collation simple et délicieuse, sans aucune raison valable. Recette et photo fournies par Allyson Kramer, de Manifest Vegan.
Donne: environ 60 craquelins
- 2 tasses de besan (farine de pois chiches)
- 1/2 tasse de farine de sorgho
- 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/2 tasse de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 1/4 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ou 2 si vous voulez VRAIMENT des craquelins épicés)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/4 cuillère à café de poudre de méthi (voir note)
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 tasse d’eau très froide
- 1/2 tasse supplémentaire de farine de sorgho + extra pour rouler
- 1/2 tasse Frais coriandre hachée (veuillez ne pas utiliser de coriandre séchée)
Préchauffer le four à 350 ° F.
Dans un grand bol, mélanger le besan, 1/2 tasse de farine de sorgho, la fécule de pomme de terre, la levure nutritionnelle, la gomme xanthane, le sel et les épices. Bien mélanger pour que chaque farine soit complètement mélangée.
Incorporer l’huile d’olive, en assurant une répartition uniforme dans les farines. Votre mélange de farine deviendra quelque peu friable. Incorporer l’eau et pétrir brièvement avec les mains jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme. Utilisez une fourchette ou vos mains pour incorporer la 1/2 tasse de farine de sorgho restante. Incorporer la coriandre et bien mélanger avec vos mains jusqu’à ce qu’il y ait de petites taches vertes éparpillées sur votre pâte.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Découpez des formes de craquelins avec un petit emporte-pièce rond… ou utilisez un emporte-pièce pour découper en rectangles.
Ramasser avec une spatule très plate et placer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Si vous les faites cuire au four, ils ne seront pas très croquants.
Laisser refroidir complètement puis grignoter!
Noter: La poudre de Methi est constituée de graines de fenugrec moulues. Vous pouvez les acheter entiers et les moudre à la maison si vous avez un moulin à épices, ou chercher cette épice dans les épiceries indiennes ou les épiceries.
