Les pâtes au pesto, aux pommes de terre et aux haricots verts sont une combinaison italienne rustique classique. Il peut sembler étrange de combiner des pâtes et des pommes de terre, mais cela fonctionne bien et est très copieux. C’est peut-être le paradis des glucides, mais toujours en bonne santé, surtout si vous utilisez des pâtes à grains entiers. Photos de Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 recette Pesto aux épinards et au basilic
- 3 pommes de terre rouges moyennes à grosses, de préférence biologiques
- 10 à 12 onces de pâtes moyennes à coque ou nœud papillon, de préférence à grains entiers
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 8 à 10 onces de haricots verts frais, parés et coupés
en longueurs de 1 pouce (ou remplacer les haricots verts coupés surgelés décongelés) - Fromage parmesan végétalien pour garnir, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préparez le pesto comme indiqué dans la recette et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Frottez bien les pommes de terre et faites-les cuire ou faites-les cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, couper en gros dés (ne pas peler) et réserver.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’àl al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter environ 1/2 tasse d’eau suivi des haricots verts et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Retirer du feu et laisser reposer à découvert jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Dans un grand bol de service, mélanger les pâtes cuites, les pommes de terre et le mélange de haricots verts (y compris tout liquide restant). Ajouter le pesto et mélanger doucement mais soigneusement. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau. Servir aussitôt, en passant autour du parmesan végétalien pour la garniture, si désiré.
