Cette frittata rapide est l’un des plats les plus demandés de ma maison. Il peut facilement avoir d’innombrables variations en utilisant des légumes de saison du marché de votre fermier local à la place de ceux énumérés. Essayez le chou frisé râpé au lieu des asperges et des courgettes à la place de la carotte pour une touche amusante ou essayez d’ajouter du poivron rouge haché pour une touche de couleur. Recette et photo fournies par Allyson Kramer, de De délicieux plats végétaliens sans gluten dans le monde* © 2013 Fair Winds Press, réimprimé avec permission.
Sert: 4 à 6
Pour la Frittata:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 tiges d’asperges fraîches, les extrémités dures enlevées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- Dash sel
- 1 3/4 tasse de farine de pois chiches ou de pois chiches
- 1 tasse d’eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 cuve 3/4 (14 onces) de tofu extra-ferme,
égoutté et pressé pendant au moins 4 heures ou toute la nuit (voir Remarque) - Sel de mer supplémentaire, au goût
- 1/2 tasse de carotte râpée tassée
- 1/2 tasse de persil frais haché
Pour la Salsa Verde:
- 4 tomatilles
- 1 piment Serrano, coupé en dés
- 4 échalotes, pelées
- Une poignée géante de coriandre fraîche
- La moitié d’un avocat mûr, pelé et dénoyauté
- 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel de mer, au goût
Pour faire la frittata:
Préchauffez votre four à 350 ° F et graissez légèrement un moule à tarte de taille standard. Mettre de côté.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les asperges, l’oignon rouge, l’ail et une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que les asperges prennent un vert vif et soient à peine tendres, environ 2 à 3 minutes.
Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l’eau, le sel de mer, la levure nutritionnelle et l’huile d’olive pour obtenir une pâte un peu liquide, mais substantielle. Émiettez les blocs de tofu sur la pâte et salez légèrement mais uniformément. Remuez bien pour combiner, mais utilisez une touche douce pour ne pas réduire en purée le tofu émietté.
Incorporer le mélange d’asperges, la carotte râpée et le persil haché, puis étaler dans le moule à tarte préparé. Cuire au four environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher. Garnir de salsa verde et servir chaud ou froid.
Pour faire la salsa verde:
Peler, laver et hacher grossièrement les tomatilles. Épépinez soigneusement le poivre Serrano tout en portant des gants de cuisine pour éviter de brûler la peau. Hachez très grossièrement les échalotes et placez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger plusieurs fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé à une consistance de salsa. Ajoutez du sel de mer au goût. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Noter: Pour presser facilement le tofu, égouttez toute l’eau de l’emballage, puis enveloppez le tofu hermétiquement dans un grand torchon propre. Placer le tofu sur une plaque à pâtisserie plate ou une assiette, puis garnir d’une autre plaque ou plaque à pâtisserie plate. Pesez le tofu avec quelques boîtes lourdes (deux [840 g] les boîtes de tomates fonctionnent très bien) pendant environ 4 heures jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau du tofu ait été absorbée dans la serviette, en remplaçant la serviette saturée par une serviette propre à mi-chemin du temps de pressage, si nécessaire.
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