De petits quartiers de polenta précuite ajoutent un charme immense à cette simple préparation de blettes. La saveur et la texture de la polenta sont si compatibles avec les légumes-feuilles; vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou vert à la place de la blette, si vous le souhaitez. Les olives ou les tomates séchées au soleil lui donnent une belle touche de saveur. Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 personnes
- Un tube de 18 onces de polenta précuite
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail frais émincées ou tranchées finement
- 8 à 12 onces de blettes fraîches (suisse, verte, arc-en-ciel, etc.);
ou toute variété de légumes verts que vous préférez, comme le chou frisé, le chou vert, le brocoli rage) - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d’olives noires séchées (comme Kalamata) ou de tomates séchées au soleil, tranchées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût, facultatif
Coupez la polenta en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Coupez chaque tranche en 4 petits quartiers.
Chauffer une large poêle antiadhésive. Ajoutez une goutte d’huile et étalez-la avec une serviette en papier, en réservant le reste. Ajoutez les quartiers de polenta; cuire en une seule couche à feu moyen, environ 5 à 8 minutes de chaque côté.
Entre-temps, éplucher les blettes et les déchirer ou les couper en gros lambeaux. Bien laver. Tranchez finement la tige, vous voudrez aussi l’utiliser!
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter les légumes verts, couvrir et cuire à la vapeur pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Arroser de vinaigre balsamique et remuer rapidement pour enrober les légumes verts.
Pliez doucement les coins de polenta avec les verts. Incorporer les olives ou les tomates séchées. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge facultatifs et servir immédiatement.
