Ratatouille de pois chiches au four

Cette recette est l’une de mes préférées. C’est un peu comme une ratatouille, mais en utilisant des pois chiches au lieu de l’aubergine et des courgettes traditionnelles, et une combinaison d’épices originale. Le résultat est un plat avec une complexité de saveurs et le bonus d’une préparation minimale! Contribution de Dreena Burton, de Vive le Vegan!*

Portions: 4 à 5 ou plus, selon les accompagnements

• 3½ à 4 tasses de pois chiches cuits (pois chiches)
• 1 ¼ à ½ tasse d’oignon rouge, haché finement
• 3 à 4 gousses d’ail moyennes à grosses, émincées
• Boîte de 28 onces (796 ml) de tomates en dés (voir note)
• 1⁄2 tasse de poivron rouge ou orange, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 cuillères à café de nectar d’agave
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 2 cuillères à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1⁄2 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1⁄8 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 feuilles de laurier séchées
• Grains cuits chauds

Préchauffer le four à 204 ° C (400 ° F).

Dans une grande cocotte profonde, mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles de laurier. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer les feuilles de laurier dans le mélange. Couvrir et cuire 30 minutes.

Remuer, couvrir et cuire encore 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides (remuer à nouveau une ou deux fois pendant la cuisson).

Retirer les feuilles de laurier et servir avec un grain cuit comme du quinoa, du riz sauvage ou du riz brun.

Remarques:
Vous pouvez utiliser des tomates en dés régulières, ou à l’italienne ou rôties au feu.

Essayez de faire des burritos avec les restes. Verser le mélange sur les tortillas de farine; rouler et placer côte à côte dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage non laitier et cuire au four.

Pour plus de recettes de Dreena, visitez son blog, manger, boire et être végétalien.