Si les salades ne sont pas votre truc, essayez celle-ci, qui peut changer d’avis. Les pommes de terre ajoutent du réconfort et les haricots noirs ajoutent de la saveur et des protéines. Les pommes de terre et les haricots se marient à merveille dans cette salade décalée, agrémentée d’artichauts et de poivrons. Le liquide des cœurs d’artichaut donne beaucoup de saveur. Photos de Rachael Braun.
- 4 pommes de terre moyennes à peau rouge ou Yukon Gold ou remplacez 2 patates douces par 1 patate douce
- 15- à 16- once haricots noirs en boîte égoutté et rincé
- 6- à 8- once pot de coeurs d’artichaut marinés en quartiers, avec du liquide au besoin
- Un poivron rouge moyen coupé en bandes courtes et étroites
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 oignons verts émincé
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge ou blanc ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Mélange de jeunes pousses optionnel
- Graines de citrouille ou de tournesol pour la garniture optionnel
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Cuire au micro-ondes ou cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Plongez-le dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’il soit juste assez froid pour être manipulé. Sinon, vous pouvez simplement couper les pommes de terre non cuites en dés et les cuire à la vapeur dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les garder humides, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
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Mélanger les haricots, les cœurs d’artichaut, le poivron, le persil et les oignons verts dans un plat de service.
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Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les au mélange de haricots. Arroser de vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.
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Servir immédiatement, pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, si possible, bien que cela soit également bon à température ambiante.
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Placez chaque portion sur un petit lit de légumes verts et saupoudrez de quelques graines, si vous le souhaitez.
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Information nutritionnelle:
Par portion: 208 calories; 4 g de matières grasses; 36 g de glucides; 4 g de fibres; 9 g de protéines; 460 mg de sodium
