Êtes-vous prêt à essayer un grain délicieusement différent? Farro, un favori de longue date de la cuisine italienne, a fait son grand retour. Une variété de blé robuste et entière, elle a une grande saveur et est une bonne alternative au riz brun. Faire tremper le farro toute la nuit (ou toute la journée) le rend plus rapide et plus crémeux. Ce Farrotto est un cousin à grains entiers plus copieux du risotto. Recette et photo fournies par Ellen Kanner.
Pour: 6 personnes
- 1 tête de brocoli, hachée en bouchées,
les fleurons et les tiges pelées - 2 tasses de farro cru
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge séché, émietté, ou une pincée ou deux de flocons de piment rouge
- 5 ou 6 tomates séchées au soleil, emballées dans l’huile (environ 1/4 tasse), hachées
- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de vin blanc
- Sel de mer et poivre frais moulu
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (facultatif, mais ajoute une belle note de fromage)
- 1 bouquet de basilic frais, déchiré ou râpé
Versez le farro dans un tamis ou une passoire. Rincer à l’eau froide et égoutter. Verser dans un bol et couvrir d’eau froide. Laisser agir 6 ou 8 heures (ou toute la nuit).
Dans une grande casserole, cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre et encore vert vif et joyeux, environ 8 minutes. Mettre de côté.
Videz la casserole et vous pourrez l’utiliser pour cuire le farro. Chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le poivron rouge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils grésillent et deviennent parfumés, quelques minutes.
Ajouter le farro et remuer, laisser griller les grains et obtenir une belle brillance de l’huile. Verser le bouillon de légumes, incorporer les tomates séchées au soleil et porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le vin et remuer. Couvrir pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le farro soit devenu beau, dodu et crémeux, absorbant la majeure partie du liquide.
Incorporer délicatement le basilic et assaisonner avec du sel de mer, du poivre et de la levure nutritionnelle, si vous ajoutez. Ajouter le brocoli juste à la fin pour le réchauffer. Se conserve couvert et réfrigéré pendant plusieurs jours. Réchauffez juste avant de servir.
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post, est le Edgy Veggie, chroniqueuse syndiquée et blogueuse Dinner Guest sur Culiner. Elle contribue également à Bon Appétit, Relish, Bien Manger, Temps Végétarien, Plus, le Miami Herald et des publications régionales à travers le pays.
