L’orge et le maïs frais forment un duo agréable dans ce plat froid simple et copieux, idéal pour les repas de tous les jours ou les repas-partage. Pour compléter le repas, servez avec un simple plat de haricots froids comme ceux présentés dans Salades de haricots. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 à 8 personnes
- 3/4 tasse d’orge perlé
- 3 tasses de grains de maïs frais cuits (d’environ 3 grandes épis)
- 1/2 tasse de pois verts frais, légèrement cuits à la vapeur
(ou substitut 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés) - 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
- 3 tomates juteuses moyennes, coupées en dés ou 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 3 à 4 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 oignons verts, tranchés
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Mélange de jeunes pousses
Porter 2 1/2 tasses d’eau à ébullition rapide dans une casserole. Incorporer l’orge, puis laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 40 minutes. Testez pour voir si l’orge est faite à votre goût; si elle est encore trop ferme, incorporer 1/2 tasse d’eau et cuire jusqu’à absorption.
Transférer l’orge dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’orge avec le reste des ingrédients sauf les légumes verts et mélanger.
Tapisser un plat de service avec des légumes verts, mettre la salade d’orge dessus et servir.
Variation: Utilisez du farro – à cuisson régulière ou rapide – à la place de l’orge.
