Voici un plat de haricots mijotés simple et savoureux pour la fin de l’été ou le début de l’automne. Utilisez la courge jaune d’été ou la delicata à la fin de l’été, ou la courge musquée au début de l’automne. Les tomates et les haricots blancs forment une paire agréable. Servir avec du pain croustillant et une grande salade colorée.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 courge d’été jaune moyenne ou courge delicata, coupée en dés
(peler et épépiner le delicata) - 3 à 3 1/2 tasses de haricots blancs ou cannellini cuits
(ou deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées) - 2 livres de tomates mûres savoureuses, coupées en dés
(utilisez des tomates cerises coupées en deux dans le mélange, si vous le souhaitez) - 2 cuillères à café de paprika doux, ou une combinaison de paprika sucré et fumé
- Flocons de piment rouge séché au goût
- 1 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café séchée
- 2 maillons de saucisse végétalienne, tranchée finement, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Herbes fraîches hachées de votre choix pour la garniture
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes et l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
Incorporer les haricots, les tomates et les assaisonnements. Ajoutez 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
Si vous utilisez la saucisse végétalienne, faites sauter les tranches dans une poêle séparée légèrement huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur la plupart des côtés, en remuant de temps en temps.
Incorporer les tranches de saucisse facultatives au ragoût, puis assaisonner de sel et de poivre. Les haricots mijotés doivent avoir une consistance épaisse et semblable à un ragoût, pas de soupe, mais si vous souhaitez un peu plus de liquide dans le plat, ajoutez un peu plus d’eau. Servir dans des bols peu profonds.
Variations:
- Utilisez une combinaison de haricots rouges et blancs, comme indiqué sur la photo.
- À la fin de l’automne, utilisez de la courge musquée ou de la courge poivrée à la place de la courge jaune ou du delicata. Découvrez des astuces pour couper et peler plus facilement les courges dures dans cet article sur courges d’hiver.
