Voici une formule pour des cornichons rapides au réfrigérateur que vous adorerez – pas besoin de méthodes et d’équipement de mise en conserve traditionnels! J’aime les avoir dans le réfrigérateur aussi souvent que possible, comme collation croquante, presque sans calories. Ils sont également excellents servis avec des hamburgers végétariens, des sandwichs et des wraps. Ne vous limitez pas aux concombres! Cela fonctionne avec d’autres légumes, comme suggéré en suivant la recette. Photos par Evan Atlas.
Donne 1 quart
- 2 concombres moyens non cirés (et de préférence biologiques)
(ou 5 gros concombres kirby ou plusieurs petits concombres persans - 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel (ou 1/4 cuillère à café de poudre de stévia;
ou 6 à 8 gouttes de stévia liquide) - 1 à 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café de graines d’aneth, 1/2 cuillère à café d’aneth séché, 1 tête d’aneth déjà fleurie,
ou 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché - 1 cuillère à café de grains de poivre entiers noirs ou blancs, facultatif
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme (de préférence du vinaigre de cidre de pomme biologique fermenté, comme Bragg)
Si vous utilisez des concombres ordinaires, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quartier en deux. Puis coupez en deux dans le sens de la largeur pour raccourcir les lances. Si vous utilisez de grandes cukes Kirby, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des Kirby plus petits, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ou, s’ils sont vraiment petits, comme les Perses, laissez-les entiers. Fondamentalement, vous avez besoin de suffisamment pour emballer dans un bocal d’un litre, et cela variera en fonction de la taille.
Mélanger le sel et le sucre ou la stévia dans une tasse d’eau chaude et remuer jusqu’à dissolution. Verser dans un bocal d’un litre, puis incorporer l’ail, les graines d’aneth, les grains de poivre facultatifs et le vinaigre.
Emballez les concombres coupés dans le bocal, puis remplissez presque jusqu’au sommet avec de l’eau pour que les concombres soient complètement couverts.
Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ceux-ci sont généralement prêts en 24 heures. 48 heures, c’est mieux, mais je ne peux généralement pas attendre aussi longtemps!
Vous pouvez utiliser le même liquide pour un autre lot de concombres, même s’ils seront un peu plus doux. Adaptez les saveurs lors de la préparation de votre prochain lot – ajoutez plus ou moins de sel, de sucre, d’ail et de vinaigre à votre goût.
Variations: Essayez de mariner les pointes d’asperges blanchies et les champignons à peine fanés (chapeaux moyens, nettoyés et égrappés, fonctionnent mieux). Les radis crus (coupés en deux ou en quartiers), les tranches de carottes ou les lances (ou les mini-carottes entières), les très petits fleurons de chou-fleur et les courgettes tranchées finement sont d’autres légumes qui marinent bien.
