Haricots blancs, chou frisé, fenouil et saucisse – quelle combinaison gagnante pour un ragoût réchauffant. C’est un dîner de bienvenue pour rentrer à la maison par une froide journée d’hiver et il est particulièrement bon servi avec une miche de pain croustillant réchauffé au four. De Le livre de recettes Blooming Platter* par Betsy DiJulio, avec l’autorisation de Vegan Heritage Press, © 2011, réimprimé avec l’autorisation. Photos par Evan Atlas
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés de 1/4 de pouce
- 1 bulbe de fenouil, coupé en dés de 1/4 de pouce
- Sel de mer
- 3 à 4 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 poivron rouge, coupé en dés de 1/4 de pouce
- 2 tasses de saucisse végétalienne hachée ou 4 maillons (voir Notes)
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de basilic séché
- Une pincée d’origan séché
- Une pincée de paprika fumé ou sucré
- 1 cuillère à soupe de sauge frottée séchée
- 4 tasses de bouillon de légumes
- Boîte de 15,5 onces de haricots blancs, rincés et égouttés
- 8 onces de chou frisé, n’importe quelle variété, partie épaisse des tiges enlevée et hachée grossièrement
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le fenouil et une pincée de sel et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail et le poivron rouge et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter la saucisse végétalienne émiettée ou hachée dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce que la saucisse développe une croûte légèrement dorée.
Ajouter les feuilles de laurier, le basilic, l’origan, le paprika et la sauge et bien mélanger. Incorporer le bouillon et les haricots blancs et porter à ébullition. Incorporer le chou frisé et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore vert vif.
Servez le ragoût chaud ou laissez-le refroidir. Retirer les feuilles de laurier, couvrir et réfrigérer. Comme la plupart des ragoûts, il a meilleur goût lorsqu’il est réchauffé et servi le lendemain.
Remarques:
J’aime le style de saucisse moulue Gimme Lean® de Lightlife dans ce ragoût, mais un autre type de saucisse végétalienne de bonne qualité (VegKitchen aime Tofurky et Field Roast) peut être utilisé à la place. Du tempeh sauté ou des haricots blancs supplémentaires peuvent être utilisés à la place de la saucisse.
Si vous utilisez du tempeh, vous voudrez probablement utiliser un peu plus de chaque épice demandée dans la recette en plus d’ajouter quelques graines de fenouil et peut-être un peu de thym.
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