Comment faire des chips de chou frisé de base (avec une variante Collard Greens)
Voici un guide simple pour faire des chips de chou frisé. L’une des choses les plus à la mode et les plus populaires à faire avec le chou frisé est de le transformer en chips croustillantes pour grignoter. Bien que je préfère la salade de chou frisé cru, les amateurs de chips de chou frisé rapportent qu’une fois sorties du four, elles sont instantanément dévorées par les grignoteurs de tous âges.
Les recettes sont partout en ce qui concerne la température du four. Certains sont aussi bas que 250 ° F, tandis que d’autres vont pour la cuisson rapide, la température de 400 ° F. La plupart tombent au milieu, entre 300 ° F et 350 ° F. J’ai expérimenté cela un peu et j’ai trouvé que le milieu de gamme fonctionnait le mieux. Étant donné que les fours sont souvent quelque peu imprécis, vous devrez peut-être faire des essais pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Il se trouve que j’aime 325 ° F. Le chou vert frisé fonctionne mieux pour la sensation de bouche croustillante, bien que vous puissiez également utiliser du chou frisé lacinato. Variez la recette en utilisant également du chou vert robuste. Adapté de Wild About Greens.
- 1 bouquet de bonne taille 10 à 12 onces de chou frisé (voir la variation de chou vert)
- Huile d’olive au besoin
- Les assaisonnements comme vous le souhaitez (voir les suggestions à la suite de la boîte de recette)
- Sel au goût
-
Retirer les feuilles de chou frisé des tiges et les déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée, un peu comme de grosses croustilles. Si vous utilisez du chou vert, coupez les feuilles loin des tiges et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les feuilles en carrés ou en bandes d’environ 2 pouces.
-
Rincez les feuilles déchirées ou coupées et – c’est extrêmement important – laissez-les sécher complètement. Le chou frisé humide donnera des chips détrempées qui ne cuisent pas uniformément (j’ai appris cela à la dure). Utilisez une essoreuse à salade ou étalez-la sur des torchons et laissez sécher aussi longtemps que nécessaire.
-
Une fois que le chou frisé ou le chou sont secs, préchauffez le four à la température désirée (comme mentionné, 325 ° F fonctionne le mieux pour moi, mais expérimentez et voyez ce qui fonctionne le mieux dans votre four).
-
Transférer le chou frisé ou le chou dans un bol et arroser d’un peu d’huile d’olive. Massez-le uniformément dans les feuilles avec vos mains. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un tout petit peu de vinaigre de vin rouge ou blanc ou de vinaigre de cidre de pomme et des assaisonnements à ce stade. Voir les suggestions ci-dessous la boîte de recette.
-
Étalez les feuilles sur un ou deux moules à pâtisserie tapissés de papier sulfurisé, en une seule couche. Cuire au four de 12 à 20 minutes, selon la température réelle de votre four. Vérifiez-les de temps en temps. Les chips doivent être uniformément sèches et croustillantes et commencer à peine à brunir.
-
Retirer du four et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés. Transférer délicatement dans un bol de service. À ce stade, vous pouvez saupoudrer un peu de sel, mais vous n’en aurez peut-être pas besoin si vous avez ajouté d’autres assaisonnements savoureux.
Variations de saveur: Certains à envisager d’utiliser sont la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l’assaisonnement cajun ou l’assaisonnement tout usage sans sel. N’utilisez pas de sel à ce stade, car cela pourrait rendre les chips détrempées. Un arôme délicieux est la levure nutritionnelle qui est si compatible avec ces chips (et en fait une excellente source de calcium ainsi que de vitamine B-12, si précieuse pour les végétaliens!).
Variation du chou vert: Retirez les tiges des choux verts et coupez-les en morceaux d’environ 2 à 3 pouces. Suivez les instructions ci-dessus.
