Même ceux qui ne sont pas tout à fait vendus sur le tempeh seront séduits par ce délicieux curry rempli de légumes. Chou-fleur, pommes de terre, beaucoup d’épices et de savoureuses noix de cajou s’ajoutent à un ragoût coloré et chaleureux. Photos par Evan Atlas.
Sert: 6 ou plus
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame ou d’olive
- Paquet de 8 onces de tempeh, tranché finement, puis coupé en dés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 pommes de terre moyennes à grosses, pelées et coupées en dés
- 3 tasses pleines de petits fleurons de chou-fleur
- Boîte de 14 à 15 onces de tomates en dés (essayez rôties au feu)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 à 2 petits piments verts frais, épépinés et émincés,
ou une boîte de 4 onces de piments doux hachés, facultatif - 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- Coriandre fraîche hachée au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse de noix de cajou grillées hachées
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter le tempeh et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur la plupart des côtés, en remuant fréquemment. Transférer le tempeh dans une assiette et réserver.
Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre à la poêle avec 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition et cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, environ 8 minutes.
Ajouter le chou-fleur, les tomates, les épices et les piments facultatifs. Remettre à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres.
Incorporer le tempeh, les pois et la coriandre. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 2 à 3 minutes de plus.
Servir aussitôt. Faites circuler les noix de cajou et la coriandre pour garnir les portions individuelles.
