Je suis tombé sur un plat thaïlandais classique qui combine du riz blanc avec des pommes de terre blanches, et même si cela semble trop féculent, les assaisonnements et les embellissements semblaient attrayants. J’ai donc repris l’idée générale de cette recette et l’ai accélérée pour y inclure les contreparties les plus nourrissantes des deux ingrédients principaux: le riz brun et les patates douces. Cela peut sembler une combinaison décalée, mais vraiment, cela fonctionne! C’est comme le soleil sur l’assiette. Vous pouvez également remplacer le riz par du quinoa ou tout autre grain préféré. Servir avec un simple tofu, tempeh ou plat de haricots et une salade. Adapté de Vegan Express.
Sert: 6 ou plus
- 1 1/2 tasse de riz brun à grains longs cru, rincé
(essayez un mélange de riz exotique ou un basmati brun pour une touche agréable!) - 2 patates douces moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 oignons verts, parties blanches et vertes
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché, ou plus, au goût
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, au goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, ou plus, au goût
- Sel au goût
- Arachides ou noix de cajou hachées pour la garniture, facultatif
Mélangez le riz avec 3 1/2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en dés et placez-les dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Couvrir et cuire à la vapeur, en utilisant juste assez d’eau pour garder le fond de la casserole humide, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme, puis déposer dans une assiette ou un bol jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ou voir la note ci-dessous pour savoir comment faire un micro-ondes.
Faites chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter les parties blanches des oignons verts et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter les parties vertes de l’oignon vert et les dés de patates douces cuites; baisser le feu à moyen-vif et faire sauter pendant environ une minute.
Incorporer le gingembre, le curry et le curcuma, puis ajouter le riz. Baisser le feu à moyen-vif et cuire en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter les petits pois et cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Assaisonner de sel, incorporer la coriandre et servir. Garnir chaque portion d’arachides ou de noix de cajou hachées, si désiré.
Noter: Vous pouvez également mettre les patates douces au micro-ondes entières et dans leur peau. Commencez avec 4 minutes au total, puis testez. Un couteau doit passer, avec une certaine résistance – vous voulez qu’ils soient cuits, mais pas en pâteux. Si nécessaire, passez au micro-ondes une minute à la fois. Une fois cuit, plongez les patates douces dans un bol d’eau froide. Une fois qu’ils peuvent être manipulés, peler et couper en dés.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans arachides ni noix de cajou facultatives): 166,2 calories; 5,3 g de matières grasses; 37,8 mg de sodium; 204,8 mg de potassium; 26,6 g de glucides; 3,8 g de fibres; 1,7 g de sucre; 3,6 g de protéines
