Cette trempette vert vif de pois de senteur, de persil et de pistaches succulentes est délicieuse accompagnée de légumes aux couleurs vives – carottes miniatures, poivrons rouges tranchés, rondelles de courge jaune et fines tranches de patate douce crue. Vous pouvez également ajouter des pains frais ou croustillants ou des chips tortilla moulues sur pierre au mélange. Cela pourrait bien devenir votre go-to comme collation ou apéritif savoureux. Photos par Hannah Kaminsky de Doux-amer.
Donne environ 1 1/2 tasse
- 1 tasse de pois verts surgelés
- 1 tasse de feuilles de persil bien tassées
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 1/2 cuillère à café séchée
- 2/3 tasse de pistaches décortiquées (voir note), crues ou grillées, selon votre préférence
- Jus de 1/2 à 1 citron ou citron vert, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 eau
Faites cuire les pois dans un panier vapeur ou dans une petite casserole avec juste assez d’eau pour les garder humides, jusqu’à ce qu’ils soient verts brillants et à peine croustillants.
Au robot culinaire, mélanger les pois avec le persil, l’aneth, les pistaches, le jus d’un 1/2 citron ou citron vert, le sel et l’eau. Traitez jusqu’à ce que le mélange soit une purée uniforme et grossière, en vous arrêtant de temps en temps pour gratter les côtés.
Goûtez, et si vous souhaitez une saveur plus acidulée, pressez la moitié restante du citron ou de la lime dans le mélange. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis allumer et éteindre le robot culinaire plusieurs fois pour mélanger à nouveau.
Noter: Il n’est pas trop difficile de décortiquer 2/3 tasse de pistaches, mais si vous préférez, les pistaches décortiquées sont assez faciles à trouver. Essayez les supermarchés bien approvisionnés ou les magasins d’aliments naturels.
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