Passez une fête fabuleuse avec cette purée de pommes de terre et cette sauce, un incontournable sur la table du dîner pendant les vacances – ils sont un ajout bienvenu pour les menus végétaliens de Thanksgiving et de Noël. Essayez quelques-unes des variantes des deux recettes et rendez-les encore plus amusants! Contribution de Beverly Lynn Bennett, de Le guide complet de l’idiot sur la vie végétalienne*. Photos par Hannah Kaminsky.
Purée de pomme de terre
- 3 livres sterling Pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes
- 3/4 à 1 tasse lait non laitier non sucré
- 2 cuillères à soupe tartinade au beurre vegan ou huile d’olive
- 1 cuillère à café sel de mer
- 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu ou poivre blanc
Sauce à l’oignon
- 1/3 tasse farine de blé entier ou autre farine de choix
- 1/2 tasse oignon en dés
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe Ail haché
- 2 tasses bouillon de légumes ou eau filtrée
- 1/4 tasse levure nutritionnelle
- 1 cuillerée à soupe Tamari shoyu, ou Bragg Liquid Aminos
- 1/2 cuillère à café sauge frottée
- 1/2 cuillère à café thym séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Dans une grande casserole, mettez les pommes de terre en cubes, couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les, réservez le liquide de cuisson pour faire de la soupe ou pour une utilisation dans un autre plat, et remettez les pommes de terre cuites dans la casserole.
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Ajoutez du lait non laitier. À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre, ce qui rend le mélange aussi lisse ou épais que vous le souhaitez.
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Ajouter la tartinade au beurre végétalienne, le sel et le poivre et bien mélanger.
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Gardez au chaud pendant la préparation de la sauce.
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Pour la sauce: Dans une casserole moyenne, placer la farine et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 2 à 3 minutes. Transférer la farine dorée dans un petit bol et réserver.
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Dans la même casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, à feu doux, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
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Ajouter le bouillon de légumes, les flocons de levure nutritionnelle, le tamari, la sauge, le thym, le sel et le poivre noir à la farine dorée et bien mélanger.
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Ajouter les ingrédients humides au mélange d’oignon sauté, bien fouetter pour combiner et continuer à cuire le mélange, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.
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Goûtez et ajustez les assaisonnements, comme vous le souhaitez. Servir sur la purée de pommes de terre ou l’un de vos légumes, biscuits ou plats principaux préférés, ou utiliser pour faire des sauces pour les casseroles.
Des astuces
- Pour ceux qui aiment leur sauce onctueuse, vous pouvez réduire la sauce finie en purée. Ou passez-le au tamis pour retirer les morceaux d’oignon, si vous le souhaitez. Vous pouvez également préparer cette sauce en grandes quantités, la diviser en portions et la congeler. Ensuite, décongelez et réchauffez simplement avant de l’utiliser.
- Certaines personnes préfèrent en fait leur purée de pommes de terre en morceaux ou avec quelques grumeaux. Un presse-purée manuel à l’ancienne fonctionne le mieux dans ce cas. Pour ceux qui préfèrent une purée de pommes de terre très crémeuse, utilisez un batteur pour fouetter les pommes de terre à la consistance désirée.
Variations – Purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre peut varier considérablement en utilisant différentes pommes de terre et en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Voici quelques suggestions alléchantes:
Ail, oignon ou échalote rôtis: Faites rôtir 6 à 10 grosses gousses d’ail, 1 oignon moyen ou 2 échalotes entières au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, hachez-les grossièrement, puis ajoutez-les aux pommes de terre pendant la purée.
Cheezy: Incorporer plusieurs cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle ou 1/2 tasse de fromage de soja végétalien râpé à la purée de pommes de terre finie.
Style champêtre: Utilisez des pommes de terre Yukon Gold non pelées ou à peau rouge, faites sauter 1 tasse d’oignon ou d’échalote haché, 1/2 tasse d’oignons verts tranchés et / ou 2 cuillères à soupe d’ail, et écrasez grossièrement le tout ensemble, en le laissant en morceaux.
Tomate séchée Celebration: Faites sauter 3 cuillères à soupe d’ail haché et 1 cuillère à soupe de romarin haché dans l’huile d’olive, et ajoutez-le avec 1/4 tasse de tomates séchées au soleil réhydratées et hachées et 1/4 tasse de persil haché aux pommes de terre après la purée.
Variations – Sauce
- La réduction de la quantité d’oignon et l’ajout d’ingrédients supplémentaires peuvent entraîner la création de types de sauce supplémentaires. Voici quelques suggestions:
- ail rôti: Faites rôtir 8 à 10 grosses gousses d’ail au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, elles peuvent être utilisées à la place ou en plus du mélange d’oignon sauté.
- Oignon rôti ou échalote: Faites rôtir 2 oignons moyens ou 3 à 4 échalotes entières au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, hachez-les grossièrement et utilisez-les à la place du mélange d’oignons sautés.
- Champignon: Faire sauter 4 tasses de champignons hachés, avec le mélange d’oignon, et ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires de tamari, pour une saveur plus riche.
- Crémeux: Incorporer au fouet 3/4 tasse de lait de soja ou autre lait non laitier et 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires de levure nutritionnelle pour éclaircir la couleur et la saveur de la sauce.
Réimprimé avec la permission de l’auteur et co-auteur, Ray Sammartano. Beverly Lynn Bennett est également l’auteur de Bouchées végétaliennes* et autres titres. Visitez Beverly au Le chef végétalien.
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