Ces pommes de terre farcies au brocoli constituent un excellent plat principal pour les familles qui ont un goût pour ces deux légumes bien-aimés. Pour un repas facile, servez avec une salade mélangée (ajoutez des haricots noirs ou des pois chiches) et du maïs en épi. Sert: 3 à 4
- 4 moyennes ou 3 grosses pommes de terre
- 1/4 tasse de lait de riz ou de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 cuillère à soupe Earth Balance ou autre pâte à tartiner végétalienne au beurre
- 2 tasses de fleurons de brocoli finement hachés, cuits à la vapeur
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 tasse de fromage non laitier râpé façon cheddar
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez chacun en deux sur la longueur. Retirez l’intérieur de chaque moitié de pomme de terre, en laissant une coque solide d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur tout autour. Transférez la pomme de terre évidée dans un bol à mélanger et écrasez-la grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour combiner. Remettez le mélange dans les coquilles de pommes de terre. Chauffer au besoin – jusqu’à ce que le fromage fonde et que les pommes de terre soient très chaudes – au micro-ondes ou dans un four préchauffé à 350 à 400 degrés F. (selon ce que vous avez cuit), puis servez. 
Information nutritionnelle:
Par portion: 376,9 calories; 15 g de matières grasses; 575,5 mg de sodium; 892,1 mg de potassium; 51,6 g de glucides; 8,3 g de fibres; 3,6 g de sucre; 7,1 g de protéines
