Voici un plat copieux de pommes de terre et de saucisses végétaliennes, mettant en valeur les choux verts riches en calcium. C’est tellement rustique que tout ce dont vous avez besoin est une simple salade ou une salade de chou pour compléter le repas. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 4 pommes de terre Yukon Gold ou à peau rouge de taille moyenne à grande
- 1 grosse patate douce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de chou vert de bonne taille (8 à 10 onces)
- 2 maillons de saucisse végétalienne Tofurky ou Field Roast, coupées en tranches de 1/2 po d’épaisseur
- 1/4 tasse de vin blanc, de bouillon de légumes ou d’eau
- Feuilles de 2 brins de romarin frais,
ou 1 à 2 cuillères à café de feuilles de romarin séchées, au goût - 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Cuire, cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre et les patates douces jusqu’à ce qu’elles puissent être percées avec une fourchette mais encore fermes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en demi-cercles de 1/2 pouce d’épaisseur.
Coupez les épaisses côtes médianes des choux verts et coupez les feuilles en deux sur la longueur. Rincez bien, puis, en empilant plusieurs feuilles à la fois, coupez-les en lanières épaisses.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les pommes de terre, le chou vert, la saucisse et le vin (ou le bouillon ou l’eau). Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les choux soient vert vif et tendres-croquants et que les pommes de terre et le suasage soient touchés par des taches dorées ici et là.
Saupoudrer de romarin, de paprika et de flocons de piment rouge et cuire encore deux à trois minutes en remuant fréquemment. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Information nutritionnelle:
Par portion (basé sur 4 portions): 318 calories; 43 g de glucides; 12 g de matières grasses; 15 g de protéines; 226 mg de sodium
