Cette soupe facile et robuste, fournie par Marty Hall, contient plusieurs éléments d’un certain style de soupes africaines traditionnelles: piments, patates douces et une base crémeuse d’arachide. Le grain de choix dans une soupe africaine comme celle-ci serait probablement le millet, mais ici, le quinoa, le super grain nutritif d’Amérique du Sud, constitue une délicieuse fusion. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché
- 2 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 poivron moyen, de n’importe quelle couleur, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 à 2 jalapeños frais, épépinés et émincés,
ou une boîte de 4 onces de piments verts doux coupés en dés - Poignée de feuilles de céleri, hachées
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
- 6 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 courgette moyenne, coupée en dés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 tasse de quinoa cru, rincé
- 1/2 tasse de beurre d’arachide naturel lisse ou en morceaux
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché ou autre assaisonnement chaud au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail, le poivron et le céleri. Faire sauter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et ramollis.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf les trois derniers. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Ajouter le beurre de cacahuète en remuant bien pour bien mélanger, puis laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit gonflé et que la patate douce soit tendre.
Assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment rouge. Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure. Il s’épaissira tel quel. Juste avant de servir, ajustez la consistance avec de l’eau au besoin, puis faites chauffer. Rectifiez les assaisonnements, puis servez.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 242; Lipides: 14 g; Protéine: 8g; Fibre: 4g; Glucides: 24g; Sodium: 68 mg
