Vous pouvez préparer cet apéritif végétalien au fromage sous forme de tartinade en un rien de temps, ou le laisser se préparer en tranches. Je l’aime dans les deux sens et j’espère que vous l’aimerez aussi. C’est bon avec de la baguette fraîche tranchée ou avec des craquelins ou des pains croustillants à grains entiers ou sans gluten. Il est également assez agréable servi avec des morceaux de poivron rouge et du céleri pelé coupé en courtes sections. Les raisins servis en petites grappes sur le côté ajoutent un bel équilibre gustatif. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 8 à 10
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 1/2 tasse de mini carottes
- 1 tasse de lait au lait non laitier non sucré
- 1/4 tasse de flocons d’agar, facultatif
- 1/4 tasse de fromage à la crème végétalien
- 1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
- 1 cuillère à café de moutarde jaune ou de Dijon préparée
- 2 cuillères à café d’assaisonnement mesquite *, 1 cuillère à café de paprika fumé,
ou 1 cuillère à café de fumée liquide, au goût - 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de curcuma
Mélangez les noix de cajou, les carottes et le lait de riz dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et croquantes. Si vous prévoyez de faire des tranches, ajoutez les flocons d’agar et laissez mijoter pendant 5 minutes de plus.
Transférer le mélange dans un robot culinaire avec les ingrédients restants et mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse. Arrêtez la machine et grattez de temps en temps les côtés avec une spatule en caoutchouc. Cela prend quelques bonnes minutes pour rendre cela lisse.
Si vous avez sauté la gélose et prévoyez de servir de pâte à tartiner, transférez-la dans un pot attrayant. Laisser refroidir, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que vous en ayez besoin, ou couvrir et réfrigérer.
Si vous avez utilisé l’agar, transférez le mélange dans un moule à pain légèrement huilé (ou 2 mini-moules à pain). Tapotez aussi doucement que vous le pouvez. Réfrigérer au moins 2 heures.
Avant de servir, passez un couteau sur les bords des moules à pain. Retourner sur un plat de service. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu plus d’assaisonnement mesquite sur le dessus. Tranchez 1/4 de pouce d’épaisseur, disposez avec des tranches de baguette et tout ce que vous servez avec, comme les raisins suggérés, et creusez!
* L’assaisonnement Mesquite se trouve facilement parmi les mélanges d’épices pour grillades et barbecue dans les supermarchés. À mon avis, cela donne à la tartinade de fromage la saveur la plus délicieuse – complexe mais pas épicée.
