Les pois aux yeux noirs et le quinoa forment une paire copieuse, agrémentée de nombreuses tomates savoureuses. Essayez de servir avec Gruau de fromage chili ou du maïs frais, et une simple salade de chou ou une salade. Si vous le pouvez, essayez la fumée liquide ou l’assaisonnement mesquite, qui ajoutent tous deux une saveur fumée subtile. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 6 ou plus
- 1 tasse de quinoa non cuit (essayez ceci avec du quinoa rouge)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen ou 1 échalote entière, émincée
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 livres de tomates fraîches mûres, coupées en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Flocons de piment rouge séché, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à café de fumée liquide ou d’assaisonnement mesquite, ou au goût, facultatif
- Feuilles de basilic frais au goût, tranchées finement (utilisez généreusement!)
Combinez le quinoa avec 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, environ 15 minutes. Si vous utilisez du quinoa rouge, il semble absorber un peu plus d’eau que le quinoa ordinaire, donc s’il n’est pas cuit à votre goût, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et faites cuire jusqu’à absorption.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates, les pois aux yeux noirs et le thym. Porter à ébullition à feu moyen, puis incorporer le quinoa cuit. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Assaisonner avec des flocons de piment rouge, du sel, du poivre et de la fumée liquide ou du mesquite en option. Incorporer un peu de basilic et ajouter une pincée supplémentaire sur le dessus. Transférer dans un récipient de service ou servir directement de la poêle.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans ingrédients facultatifs): 293,2 calories; 11 g de matières grasses; 677,7 mg de sodium; 403,9 mg de potassium; 41 g de glucides; 6,7 g de fibres; 2 g de sucre; 10g de protéines
