Cette salade de pâtes aux poivrons, à l’avocat et au maïs a une délicieuse saveur sud-ouest. Pour un bon repas par temps chaud, servez avec un simple plat de haricots ou des quesadillas végétaliennes. Photos de Rachael Braun.
Sert: 6 ou plus
- 8 onces de rotini, cavatappi ou autre court, torsadé
forme de pâtes, de préférence grains entiers - 1 tasse de grains de maïs frais (dépouillés de 1 gros épi) ou congelés
- 1 avocat moyen, dénoyauté, pelé et coupé en dés
- Jus de 1 citron vert ou plus, au goût
- 1 poivron vert moyen, coupé en fines lanières de 2 pouces
- 1 poivron rouge moyen, coupé pour correspondre au poivron vert
- 2 tomates mi-fermes, mûres, coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse de salsa, votre variété préférée (c’est délicieux
avec salsa verde – salsa tomatillo) - 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, ou au goût
- 1 à 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente. Une fois que c’est presque terminé, ajoutez les grains de maïs et faites cuire encore une minute environ. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, placez l’avocat dans un grand plat de service. Mélangez avec le jus de citron vert. Ajouter les pâtes et le maïs cuits et tous les ingrédients restants. Mélangez doucement et soigneusement et servez.
Variation: Pour une salade plus copieuse, ajoutez 1 1/2 à 2 tasses de pinto ou de haricots rouges cuits ou en conserve. Dans ce cas, bien sûr, ne servez pas avec un plat de haricots. Mais pensez aux quesadillas végétaliennes, car elles seraient un compagnon idéal!
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 217; Matières grasses totales: 9 g; Protéine: 8g; Glucides: 28g; Sodium: 1 mg
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