Dans cette adaptation végétalienne des pâtes bolognaises, une spécialité italienne classique, la sauce tomate est faite sans viande avec du quinoa riche en protéines et aromatisée avec du vin, de l’ail, du poivron et des assaisonnements. Simple et copieux, c’est un repas de semaine parfait servi avec une salade colorée. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert moyen, coupé en petits dés
- 1 grosse branche de céleri, coupée en petits dés
- 1/2 tasse de quinoa
- 1/3 tasse de vin rouge sec
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés
- Boîte de 14 à 16 onces de sauce tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé naturel
- 10 à 12 onces de pâtes courtes et épaisses, de préférence à grains entiers
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Fromage végétalien cru à la noix de cajou et au parmesan, optionnel
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le poivron et le céleri et continuer à faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit doré. Ajoutez de petites quantités d’eau si nécessaire pour garder le fond de la casserole humide.
Ajouter le quinoa, le vin, les tomates, la sauce tomate, les assaisonnements et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et infusé des saveurs de tomate.
Vers la moitié du temps de cuisson de la sauce, cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Lorsque les pâtes et la sauce sont cuites, mélangez-les dans un grand bol de service et mélangez-les ensemble. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir aussitôt, en passant autour du fromage végétalien cru à la parmesan si désiré.
