Cette recette a été inspirée des burritos remplis de légumes que j’ai mangés dans des restaurants de style mexicain ou du sud-ouest. Servir avec des légumes verts à l’ail, des frites et de la salsa, et une grande salade pour un repas vraiment copieux. Les haricots frits aident à maintenir le tout ensemble afin qu’il ne se désagrège pas. Ils rendent également ces burritos plus copieux et plus substantiels. N’hésitez pas à remplacer des légumes autres que ceux suggérés ici. Photos par Hannah Kaminsky.
Rendement: 4 portions de 2 burritos (ou 8 portions individuelles plus légères)
- 8 tortillas à la farine de la taille d’un burrito (10 pouces) ou enveloppements de 10 pouces
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 tasses de petits fleurons de brocoli
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières de 2 pouces
- 1 courgette moyenne à petite, coupée en dés
- 1 grosse tomate, coupée en petits dés
- 1 piment fort frais, épépiné et émincé, ou un
4 onces peuvent hacher des piments verts doux ou piquants - Boîte de 15 à 16 onces de haricots frits sans gras
- 1 cuillère à café chacun: poudre de chili, cumin moulu
- 1 tasse de fromage Jack ou de fromage cheddar sans produits laitiers râpé, facultatif
- Salsa ou sauce picante
Amenez les tortillas ou les wraps à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps de le faire, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les dans le four à 200 degrés F. jusqu’à ce que vous en ayez besoin – ou pour une solution vraiment rapide, mettez-les au micro-ondes pendant quelques secondes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Superposer les fleurons de brocoli et les lanières de poivron rouge sur l’oignon et sans remuer, couvrir et cuire 5 minutes de plus.
Ajouter les courgettes, les champignons facultatifs, la tomate et les piments et bien mélanger. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Égouttez tout liquide qui s’est formé.
Pendant ce temps, versez les haricots frits dans une petite casserole. Desserrez la consistance avec 1/4 tasse d’eau et incorporez la poudre de chili et le cumin. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que tout juste chaud.
Pour assembler, déposez une petite quantité de haricots frits au centre de chaque tortilla réchauffée, suivi d’une partie du mélange de légumes et d’un peu de fromage, si vous le souhaitez. Repliez une extrémité, puis roulez bien et placez-en une ou deux sur des assiettes de service individuelles.
Servir aussitôt, en passant autour de la salsa à utiliser comme vous le souhaitez. Ces burritos humides peuvent être mangés avec un couteau et une fourchette, ou les manger hors de la main avec beaucoup de serviettes.
