Une superbe fusion de saveurs imprègne ce plat de récolte nourrissant de patates douces et de blettes. Servir comme un ragoût dans des bols peu profonds, accompagné de pain plat chaud. Cette recette fonctionne bien avec d’autres légumes verts, comme vous le verrez dans les variations qui suivent la recette. De Wild About Greens. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Sert: 4 à 6
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 2 grosses patates douces ou 4 ignames moyennes grenat,
pelé et coupé en gros dés - Une boîte de 16 à 20 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- Une boîte de 16 onces de tomates en dés (essayez rôties au feu)
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus, au goût
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché, plus ou moins au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu, ou plus, au goût
- 8 à 12 onces de blettes, n’importe quelle variété (ou voir les variations)
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil haché, ou plus ou moins au goût
- 1/4 tasse de raisins secs, facultatif (mais fortement recommandé)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les dés de patate douce et une tasse et demie environ d’eau; porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant juste assez d’eau supplémentaire si nécessaire, pendant la cuisson, pour garder le mélange humide.
Incorporer les pois chiches, les tomates, les oignons verts, la poudre de curry, le gingembre et le cumin et porter à nouveau le mélange à ébullition; cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Pendant ce temps, épluchez ou coupez les feuilles de blettes loin des tiges. Tranchez finement les tiges et coupez les feuilles en lanières.
Ajouter les blettes dans la poêle, par lots si nécessaire, et couvrir. Cuire brièvement, jusqu’à ce que les blettes flétrissent, puis incorporer. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blettes soient tendres mais pas trop cuites. Incorporer la coriandre et les raisins secs facultatifs. Assaisonner de sel et de poivre, puis servir.
Variations:
C’est également bon avec le chou frisé, le chou vert, les épinards et les feuilles de moutarde. Vous pouvez ajouter des épinards tiges, grossièrement hachés ou des jeunes feuilles d’épinards entières comme vous le feriez pour les blettes dans les directions ci-dessus, tout comme les feuilles de moutarde hachées. Si vous souhaitez essayer le chou frisé ou le chou vert dans ce plat, je vous suggère de commencer par cuire à la vapeur avant d’ajouter au plat lorsque vous le feriez avec les autres légumes.
Vous pouvez également varier le type de haricots utilisés. Essayez les haricots noirs, les haricots rouges ou les haricots pinto.
Information nutritionnelle:
Par portion: 231,2 calories; 3,7 g de matières grasses totales; 7,8 g de protéines; 43,7 g de glucides; 8,9 g de fibres; 426 mg de sodium
