Les légumes-racines sont si abondants à l’automne et se déclinent en tant de teintes terreuses. Rôtir les racines dans un four chaud est la meilleure façon de faire ressortir leurs saveurs moelleuses et légèrement sucrées. Comme ils ont aussi bon goût à température ambiante que chauds, ils sont présentés ici dans une salade tout à fait appétissante. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
- 5 à 6 tasses légumes-racines pelés et coupés en dés voir la note ci-dessous la boîte de recette
- 1 pomme rouge coupée en dés
- 1 fenouil à bulbe petit ou moyen tranché, facultatif
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 cuillerée à soupe sirop d’érable ou nectar d’agave
- 1/2 cuillère à café thym séché
- 1/2 cuillère à café basilic séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 à 4 onces légumes verts mélangés pour bébé
- Vinaigrette aux agrumes et à la moutarde voir la recette ci-dessous cette boîte de recette au besoin, ou votre vinaigrette préférée
- 1/4 tasse graines de citrouille grillées
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Préchauffer le four à 425 ° F.
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Coupez les légumes-racines en dés assez uniformément et pas trop finement – les tranches (comme le panais ou le radis daikon) doivent avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur; couper les autres légumes en dés de 3/4 po.
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Mélanger les légumes coupés avec la pomme et le fenouil facultatif dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le sirop, le thym et le basilic et mélanger.
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Transférez le mélange dans une grande rôtissoire légèrement huilée (tapissez-la d’abord de papier d’aluminium si vous le souhaitez). Cuire au four de 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et légèrement dorés.
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Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Assaisonner doucement avec du sel et du poivre.
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Au moment de servir, mélanger les légumes rôtis avec les légumes verts dans un récipient de service. Arroser de suffisamment de vinaigrette pour humidifier la salade et mélanger doucement. Répartissez les graines de citrouille sur le dessus et servez.
Noter: Pour les légumes, choisissez 3 ou 4 parmi les panais, navets, patates douces, radis daikon, betteraves rouges ou dorées et radis noir.
Agrumes – Vinaigrette à la moutarde
Utilisez-le pour cette recette particulière ou pour égayer une salade de feuilles.
Donne environ 2/3 tasse
- Jus d’une orange (environ 1/4 tasse)
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, ou plus, au goût
- 1 cuillère à café de moutarde jaune préparée
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit récipient et fouetter ensemble.
