Miam miam. Grâce aux champignons portobello au goût de viande, ce stroganoff satisfaisant a la riche saveur de la version traditionnelle sans tout le gras et les calories supplémentaires. Recette fournie par Laura Theodore, de Classiques végétariens jazzy: rebondissements végétaliens sur les favoris de la famille américaine* © 2013 BenBella Books, réimprimé avec permission.
Pour: 4 personnes
- 1 oignon doux moyen, haché
- 3 à 4 tasses de bouillon de légumes, et plus au besoin
- 8 onces de champignons portobello, tranchés finement
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de tamari à teneur réduite en sodium
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 8 onces de cremini ou de champignons de Paris, tranchés
- 1 cuillère à soupe de farine de blé entier, et plus au besoin (voir note)
- ½ tasse d’eau filtrée ou de source, et plus si nécessaire
- Sel de mer, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 8 onces de rotini, fusilli ou autres pâtes de votre choix, cuits et égouttés
- ½ tasse de persil plat frais haché, pour la garniture
Mettez l’oignon et 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes dans une grande poêle. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que légèrement ramolli, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois, si l’oignon devient sec.
Ajouter les champignons portobello, le basilic, le tamari et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, en ajoutant plus de bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin pour éviter de coller.
Ajouter les champignons cremini et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes. Incorporer 1½ tasse de bouillon. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, ajouter jusqu’à 1 autre tasse de bouillon, comme requis.
Mettez la farine et ½ tasse d’eau dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Fouettez vivement le mélange farine-eau dans les champignons.
Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide épaississe pour former une sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement sur les rotini et garnir de persil.
Noter: Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon supplémentaire pour obtenir la consistance désirée. Si la sauce est trop mince, épaissir avec de la farine supplémentaire pour obtenir la consistance désirée.
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