Rempli de légumes croquants qui n’ont besoin que d’un peu de préparation mais pas de cuisson, c’est une présentation croustillante et colorée pour les nouilles asiatiques froides. Accompagnez votre plat de tofu ou de tempeh préféré pour un repas léger et attrayant. Recherchez la sauce hoisin douce et piquante dans la section des aliments asiatiques des supermarchés. Vous y trouverez peut-être aussi certaines des nouilles recommandées, mais sinon, vous les trouverez sûrement dans les magasins d’aliments naturels et les marchés asiatiques. Servir avec Bandes de tofu ou de tempeh sucrées et fumées ou Triangles de tofu Teriyaki. Photo par Susan Voisin.
Sert: 4 à 6
Pansement:
- 1 cuillère à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame noir
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- 8 onces de nouilles udon, soba ou de blé chinois, ou linguine à grains entiers
- 3 tiges de bok choy ou 1 tête de bébé bok choy, tranchées en diagonale
- Boîte de 15 onces de maïs, égoutté, un peu de liquide réservé
- 8 mini-carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 4 à 6 onces de pois mange-tout ou pois mange-tout, parés
- 2 à 3 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, ou plus au goût, facultatif
- 1/3 tasse de noix de cajou grillées hachées
- Du poivre fraîchement moulu et / ou des flocons de piment rouge séché au goût
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger. Mettre de côté.
Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol de service. Ajouter les nouilles cuites et la vinaigrette et bien mélanger.
Si le mélange a besoin d’un peu plus d’humidité, ajoutez une petite quantité du liquide réservé du maïs miniature. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de sauce soja, de vinaigre de riz et / ou de sauce hoisin au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin, ou servir immédiatement.
