Les betteraves et les carottes sont de tels légumes de compagnie. Ils vont ensemble «râper» dans cette simple salade. Ces légumes savoureux n’ont besoin que d’un léger embellissement – juste un peu de douceur supplémentaire, plus l’acidité du citron, qui fait ressortir leurs saveurs. Et une petite fleur de vos graines préférées est une belle touche finale.
Sert: 4 à 6
- 2 betteraves moyennes, pelées et râpées (voir note)
- 4 grosses ou 6 carottes moyennes, pelées et râpées
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- Jus de 1/2 à 1 citron (2 à 4 cuillères à soupe), au goût
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi, de chanvre ou de sésame
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Feuilles de quelques brins d’herbe fraîche hachée de votre choix, facultatif
(persil, coriandre ou aneth, ou une combinaison)
Mélangez tous les ingrédients dans un bol de service. Idéalement, laissez le temps de laisser reposer la salade (à température ambiante ou réfrigérée), afin que les saveurs puissent se mélanger.
Noter: Si vous aimez les betteraves partiellement cuites (elles sont également plus faciles à peler et à couper de cette façon), vous pouvez les faire mijoter entières dans de l’eau pour les couvrir pendant environ 5 à 8 minutes. Ou, placez-les dans un récipient résistant à la chaleur avec une très petite quantité d’eau; couvrir et cuire au micro-ondes 2 minutes par betterave. Quelle que soit la méthode, ne cuisez pas trop longtemps – vous voulez pouvoir percer peut-être 1/4 de pouce, avec résistance. Épluchez et coupez les betteraves en morceaux une fois qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, avant de les râper.
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